到望城既为赏樱，更为尝头茬春笋

已过春分，春暖花开，我们以为长沙郊外，鸡婆笋、毛竹笋正齐齐茁壮生长，想象鸡婆笋稍稍腌制，放酸菜小炒，不禁口水滂沱。趁天气好，我们过湘江，奔往望城乌山玉湖公园旁寻竹林，找竹笋。但是，我们心中认为的春笋，却似乎集体放了鸽子。目前在长沙笋子并非疯狂生长的季节，我们还需要等到清明节前下过一场春雨后，才能看到漫山遍野疯狂生长的竹笋。

头茬雷公笋

据玉湖公园旁“玉湖里寻鲜”餐厅的负责人肖政告知：“当下，长沙地区最主要的春笋，叫作雷公笋，这种笋听到惊蛰的雷声，即刻破土而出。长沙餐厅往往将雷公笋仅留鲜嫩的笋尖，然后切细丁或切薄片，烹调上桌。”玉湖里寻鲜餐厅被竹林环绕，店里的员工，每天早起就是寻笋挥锄。

雷公笋炒腊肉

肖政说：“2025年春节前，因长沙地区干旱，所产冬笋不多。过年时节，长沙年菜有一道名为节节高的冬笋炒肉，因冬笋供应不足，长沙菜市场冬笋价格竟贵过牛羊肉，需三十多元一斤。今年头茬雷公笋面世，不少爱笋人士借着春暖花开春游时节，四处寻觅雷公笋。”

“玉湖里寻鲜”餐厅就这样被“长沙好吃鬼”发现，人们一边到玉湖公园赏樱花，一边借机大啖鲜甜的头茬雷公笋。一时之间玉湖公园旁停满赏春吃春的车辆。

肖政告诉我们，长沙人爱吃的鸡婆笋要到清明前，才会大量上市。

鱼骨熬云，鱼肉化雪，最爱却是鱼丸子

尝过玉湖里寻鲜餐厅的一鱼二吃后，我听肖政说，雷公笋吸引长沙城内的食客大批涌往玉湖里只是原因之一，另一更重要的原因是一鱼二吃里充溢鱼香的鱼丸吸引了食客。

一鱼两吃

在我的面前，“一颗颗如核桃大小雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，浅尝一口，弹而不腻，馅香而松，溢出的汤汁充斥着舌尖，清甜爽滑让人饱足。”这样的鱼丸，我在十多年前在山鹰潭的广殿渔村吃过。当年广殿渔村靠鱼丸撑起了一家店。现在玉湖里的鱼丸并不输于广殿渔村，引客是自然的。同时这里的砂锅鳙鱼，以鱼的主骨熬汤，煮出来的鳙鱼，汤浓味稠，这样的鱼味，在长沙肯定要排入最好吃的鳙鱼的前列，这也是这里要胜过其他鱼店的重要原因之一。

雷公馈赠遍地黑金，却须肉末提鲜

地木耳，别名“雷公屎”，名不雅，但地木耳开汤，或小炒，是一些爱春天的人的至爱。肖政对我们说，望城这一边，多泥塘沼泽，只要一下雨，周边农户就会送过来地木耳，这味菜好，但只是清洗去沙要精心。“黑乎乎”的地木耳在玉湖里已被捧成春季限定网红。

地木耳肉末。均为邹麟 摄

当然地木耳虽是春天的“红”，但还是有制作秘诀，即炒肉末！肖政告诉我，把肥瘦相间的肉糜往锅里一爆香，再和无滋无味但爽滑的地木耳合炒，刹那间地木耳就升级为“鲜味接收器”“春天释放器”。长沙老饕只要夹一筷子，多半会咂嘴点评：“要的就是这口‘低调的奢华’！要的就是地木耳里的春天。”